ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
วันที่โพสต์: 2 ตุลาคม 2567 08:17:37 การดู 50 ครั้ง ผู้โพสต์ maivtshaus
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติร้อนแรงและจัดจ้าน เนื้อปลาดุกที่ทอดกรอบแล้วนำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดและสมุนไพรไทยต่าง ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลงตัว เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและความกรอบของปลาดุก เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและอร่อยทุกมื้อ
วัตถุดิบ
- ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น (ขนาดพอดีคำ) - 300 กรัม
- พริกแกงเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง - 1 เม็ด
- กระชายซอย - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก - 4 ใบ
- พริกไทยอ่อน - 2 ช่อ (หรือมากกว่าตามชอบ)
- น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
- ใบโหระพา - 1 ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมปลาดุก
ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ทอดปลาดุก
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมชิ้นปลาดุก รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำปลาดุกลงทอดจนสุกกรอบและสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน - ผัดพริกแกง
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้พริกแกงไม่แห้งเกินไป ผัดให้พริกแกงและน้ำมันเข้ากันดี - ใส่ปลาดุกทอด
นำปลาดุกทอดกรอบใส่ลงไปในกระทะ คลุกกับพริกแกงเผ็ดเบา ๆ เพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้ากับเนื้อปลา - ใส่เครื่องสมุนไพร
ใส่กระชายซอย ใบมะกรูดฉีก และพริกไทยอ่อนลงไป ผัดต่อให้เข้ากันและให้กลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้ง - ปรุงรส
ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสชาติตามความชอบ แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน - ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา
ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไป ผัดเบา ๆ พอให้ใบโหระพาสลดและส่งกลิ่นหอม - เสิร์ฟ
ตักผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
- การทอดปลาดุกให้กรอบควรใช้น้ำมันร้อนจัดและทอดจนสีเหลืองทอง เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน
- กระชายและพริกไทยอ่อนช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม ทำให้รสชาติของผัดเผ็ดปลาดุกยิ่งเข้มข้นขึ้น
เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบนี้เป็นเมนูที่จัดจ้านถึงเครื่องและหอมกรุ่นจากสมุนไพรต่าง ๆ เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนและปลาทอดกรอบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย!
