ส้มตำปูปลาร้าครบรส

    ส้มตำปูปลาร้าเป็นเมนูยอดฮิตที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมของปลาร้าเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและวิธีการปรุงที่เรียบง่าย ทำให้ส้มตำปูปลาร้าเป็นอาหารที่คนไทยหลงรักและนิยมนำมารับประทานคู่กับผักสดหรือข้าวเหนียวเพิ่มความอร่อยไปอีกขั้น

ส่วนผสม

1. มะละกอดิบ (สับหรือขูดเป็นเส้น) 1 ถ้วย
2. มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1-2 ลูก
3. พริกสด (แดง/เขียว) 5-10 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
4. กระเทียม 2-3 กลีบ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
9. ปูดอง 1 ตัว (หากชอบ)
10. ถั่วฝักยาว (หั่นท่อนสั้น) 1-2 ฝัก
11. แครอทขูดเป็นเส้น (เพิ่มสีสัน) 2-3 ช้อนโต๊ะ
12. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสม  เริ่มจากล้างผักและปูดองให้สะอาด ขูดมะละกอดิบและแครอทเป็นเส้น ๆ แล้วเตรียมวางไว้ หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นพอดีคำ และหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้น ๆ
2. ตำพริกและกระเทียม  ใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก แล้วตำให้พอแหลก ตำเบา ๆ ให้พริกและกระเทียมกระจายตัว โดยไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้รสชาติของพริกกระจายทั่วทุกส่วนของส้มตำ
3. ใส่เครื่องปรุงรส  ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำมะนาวลงในครก ตำและคนให้เข้ากัน น้ำตาลปี๊บจะให้ความหวานและเข้ากับรสเค็มของน้ำปลาและปลาร้าได้อย่างลงตัว
4. ใส่มะละกอและผักอื่น ๆ  ใส่เส้นมะละกอที่เตรียมไว้ลงในครก ตามด้วยมะเขือเทศ แครอท ถั่วฝักยาว และปูดอง (ถ้าชอบ) ใช้สากตำเบา ๆ และใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเส้นมะละกอ
5. โรยถั่วลิสง  ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ส้มตำปูปลาร้าจะมีความกรุบกรอบและหอมจากถั่วลิสง ช่วยเพิ่มรสชาติและความเพลิดเพลินในการรับประทาน
6. ชิมรสและปรับตามชอบ  ชิมรสชาติของส้มตำ หากต้องการรสใดเพิ่มสามารถเติมได้ตามชอบ ควรปรับให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรสตามสไตล์ที่ต้องการ
7. จัดเสิร์ฟ  ตักส้มตำใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือถั่วฝักยาว และข้าวเหนียวร้อน ๆ

เคล็ดลับการทำส้มตำปูปลาร้าให้อร่อย

• การเลือกปลาร้า: ควรเลือกปลาร้าต้มสุกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น จะทำให้ส้มตำมีรสชาติอร่อยและไม่เหม็นคาว
• ปรับรสชาติ: ส้มตำปูปลาร้าต้องครบรส โดยเน้นความเปรี้ยวจากมะนาว ความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลปี๊บ ความเค็มจากน้ำปลาและปลาร้า และเผ็ดจากพริกตามชอบ
• การใช้ครก: การตำส้มตำไม่ควรตำแรงเกินไป เพราะจะทำให้มะละกอช้ำและไม่น่าทาน ควรตำเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงและรสชาติเข้ากัน
• การใช้ปูดอง: ปูดองเป็นส่วนผสมที่เพิ่มความอร่อยให้กับส้มตำ หากชอบรสชาติเค็มมันของปูดอง สามารถใส่ปูดองลงไปได้ แต่ต้องแน่ใจว่าเป็นปูดองที่สะอาดและสดใหม่

ประโยชน์ของส้มตำปูปลาร้า

    ส้มตำปูปลาร้าเป็นอาหารที่มีผักหลากหลายชนิด มะละกอที่เป็นส่วนประกอบหลักมีเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหาร และยังมีวิตามินซีสูง ช่วยบำรุงผิวพรรณ ถั่วลิสงและปูดองให้โปรตีน ส้มตำยังมีแคลอรีต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก