วัตถุดิบ

  • หมูสับ หรือ หมูบดติดมันเล็กน้อย 300 กรัม
  • พริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูป 50 กรัม (ปรับตามความชอบและความเผ็ดของพริกแกง)
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 5-7 ใบ
  • ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดซอย (สำหรับเพิ่มความเผ็ด) 3-5 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำปลาดี 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติของพริกแกงและความชอบ)
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอร้อนให้ใส่พริกแกงคั่วกลิ้งลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมฟุ้ง
  2. ใส่หมูสับลงไปผัด ยีให้หมูสุกและแตกตัวไม่จับเป็นก้อน ผัดจนหมูเริ่มเปลี่ยนสีสุกทั่ว
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเค็มที่พอดีตามความชอบส่วนตัว
  4. ใส่ใบมะกรูดซอยและตะไคร้ซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
  5. ผัดต่อบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนน้ำในกระทะแห้ง หมูมีลักษณะร่วนแห้งและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง พร้อมตักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับ

  • เลือกใช้พริกแกงคั่วกลิ้งคุณภาพดี: เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบต้นตำรับ การเลือกพริกแกงสำเร็จรูปจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ หรือพริกแกงใต้แท้ จะช่วยยกระดับความอร่อยของคั่วกลิ้งหมูให้ดียิ่งขึ้น
  • เคล็ดลับการผัดให้แห้งและหอม: การผัดคั่วกลิ้งต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน และผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำแกงแห้ง หมูร่วน และมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย การผัดให้แห้งสนิทจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเก็บรักษาได้นาน
  • ปรับระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ: หากไม่ทานเผ็ดมาก สามารถลดปริมาณพริกแกงลง หรือไม่ใส่พริกขี้หนูสดซอยเพิ่ม แต่ถ้าชอบรสจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกไทยอ่อนบุบพอแตก หรือพริกขี้หนูสดซอยลงไปผัดพร้อมกันได้