สูตรผัดไทยกุ้งสด เส้นเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อมแบบต้นตำรับ

วัตถุดิบ

• เส้นเล็กแช่น้ำให้นิ่ม 150 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก 5-6 ตัว
• เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 50 กรัม
• ไชโป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกและใบกุยช่ายหั่นท่อน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาสำหรับปรุงรส
• ถั่วลิสงคั่วบดและพริกป่นตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยนำเต้าหู้ลงไปเจียวให้เหลืองหอมแล้วใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุกตักพักไว้
2. ตอกไข่ใส่กระทะยีให้พอสุกจากนั้นใส่เส้นเล็กและเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดจนเส้นนุ่มเหนียว
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันจนทั่วเส้น
4. ใส่กุ้งและเต้าหู้ที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยไชโป๊สับและถั่วลิสงคั่วบด
5. ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไปผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่วินาทีแล้วปิดเตาทันที

เคล็ดลับ

• การแช่เส้นเล็กควรใช้น้ำอุณหภูมิปกติเพื่อให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม ไม่เละจนเกินไปเมื่อนำลงไปผัด
• ควรปรุงน้ำซอสผัดไทยให้มีรสชาติเข้มข้นไว้ก่อนล่วงหน้า เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเส้นได้อย่างทั่วถึง
• ใช้ไฟแรงขณะผัดผักในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ถั่วงอกมีความกรอบสดและคงสีสันที่สวยงาม