สูตรแกงส้มผักรวมกุ้งสด รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องแกงใต้

วัตถุดิบ

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 300 กรัม
• พริกแกงส้มใต้ 100 กรัม
• เนื้อปลาต้มสุกโขลกละเอียด 50 กรัม (เพื่อให้น้ำแกงข้น)
• ผักรวมตามชอบ เช่น ดอกแค ผักบุ้งไทย มะละกอดิบ หรือถั่วฝักยาว 300 กรัม
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงส้มกับเนื้อปลาต้มโขลกลงไปคนให้ละลายเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บให้ได้รสเปรี้ยวนำตามด้วยเค็มและหวานเล็กน้อย
3. ใส่ผักชนิดที่สุกยากลงไปต้มจนเริ่มนิ่ม จากนั้นจึงตามด้วยผักที่สุกง่าย
4. ใส่กุ้งสดลงไปในหม้อแล้วกดให้จมน้ำแกงโดยห้ามคนจนกว่ากุ้งจะสุก
5. เมื่อกุ้งสุกได้ที่แล้วให้ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็งกระด้าง

เคล็ดลับ

• การนำเนื้อปลาต้มมาโขลกผสมกับพริกแกงจะช่วยให้น้ำแกงมีความข้นและเกาะตัวกับผักได้ดีขึ้น
• ควรเลือกใช้ผักตามฤดูกาลจะช่วยเพิ่มความหวานและรสชาติที่สดใหม่ให้กับน้ำแกงได้มากขึ้น
• หากต้องการความจัดจ้านมากขึ้นสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดโขลกหยาบลงไปในขั้นตอนสุดท้ายได้