วัตถุดิบและสิ่งที่ต้องเตรียม

  • กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 300 กรัม
  • แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอดและหอมเจียวสำหรับตกแต่ง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. นำกุ้งสดคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัวกุ้ง
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำกุ้งลงทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. เคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาในกระทะด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มเหนียวข้น
  4. นำกุ้งที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้ากับซอสมะขามให้ทั่วอย่างรวดเร็ว
  5. ตักใส่จานจัดวางให้สวยงามแล้วโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดและหอมเจียว

เคล็ดลับ

  • ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงในการทอดกุ้งเพื่อให้เนื้อกุ้งเด้งและไม่ซับน้ำมันจนเกินไป
  • การเคี่ยวซอสมะขามต้องหมั่นคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดก้นกระทะ
  • หากต้องการความจัดจ้านเพิ่มขึ้นสามารถเพิ่มพริกป่นเล็กน้อยลงในซอสได้ตามชอบ