ไข่เจียวหมูสับเป็นเมนูอาหารจานด่วนที่ครองใจคนไทยทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและความหอมของไข่ทอดใหม่ๆ ในบทความนี้เราจะสอนวิธีทำไข่เจียวหมูสับให้ได้ผลลัพธ์ที่ฟูนุ่ม หมูสับสุกทั่วถึง และมีขอบที่กรอบน่ารับประทาน โดยใช้เวลาเตรียมและปรุงรวมกันไม่เกิน 10-15 นาทีเท่านั้น
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
- หมูสับ (เลือกแบบติดมันเล็กน้อย) 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ต้นหอมซอย (ตามชอบ)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด (ปริมาณพอเหมาะสำหรับทอดไข่ให้ฟู)
- อุปกรณ์: กระทะก้นลึก, ตะหลิว, ชามผสม
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมและปรุงรสไข่
ตอกไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองลงในชามผสม จากนั้นใส่หมูสับลงไป เทคนิคสำคัญคือการใช้ส้อมยีหมูสับให้กระจายตัวไม่เป็นก้อนใหญ่ เพื่อให้หมูสุกพร้อมกับไข่ จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยป่นตามส่วนผสมที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 2: การตีไข่ให้เกิดฟองอากาศ
ใช้ส้อมตีไข่และส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตีด้วยจังหวะที่เร็วและสม่ำเสมอ เพื่อดึงอากาศเข้าไปในเนื้อไข่ให้มากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้เวลาทอดไข่จะฟูหนาน่ารับประทาน หากชอบต้นหอมให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3: การตั้งกระทะและรอให้น้ำมันร้อน
ตั้งกระทะก้นลึกบนไฟกลางค่อนไปทางแรง เทน้ำมันพืชลงไปให้ปริมาณมากพอที่จะเคลือบไข่ได้ทั่วถึง รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจัด (สังเกตจากควันจางๆ หรือลองหยอดเนื้อไข่ลงไปเล็กน้อย ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าใช้ได้แล้ว) การใช้น้ำมันที่ร้อนจัดเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ไข่ไม่ซึมน้ำมัน
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
ขั้นตอนที่ 4: การทอดและการกลับด้าน
ค่อยๆ เทไข่ลงไปในกระทะโดยพยายามเทให้เป็นสายจากที่สูงเล็กน้อยเพื่อให้ไข่กระจายตัวและฟูขึ้น ทอดจนด้านล่างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและเนื้อไข่ด้านบนเริ่มเซตตัว จากนั้นใช้ตะหลิวพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง ทอดต่ออีกประมาณ 1-2 นาทีจนสุกเหลืองสวยทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 5: การสะเด็ดน้ำมันและจัดเสิร์ฟ
เมื่อไข่สุกได้ที่แล้ว ให้เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10 วินาทีก่อนตักขึ้นเพื่อเป็นการไล่น้ำมัน จากนั้นตักไข่เจียววางบนกระดาษซับมันสักครู่ ก่อนจะจัดวางลงบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือน้ำปลาพริกตามใจชอบ
เคล็ดลับ / ข้อควรระวัง
- ใส่มะนาวเล็กน้อย: การบีบน้ำมะนาวลงไปในไข่ประมาณ 2-3 หยดจะช่วยให้ไข่เจียวฟูและคงรูปได้นานขึ้น
- ปริมาณหมูสับ: อย่าใส่หมูสับมากเกินไปเมื่อเทียบกับจำนวนไข่ เพราะน้ำหนักของหมูจะทำให้ไข่ไม่ฟูและสุกยาก
- อุณหภูมิน้ำมัน: หากน้ำมันไม่ร้อนพอ ไข่จะอมน้ำมันและเหนียว แต่หากร้อนเกินไปข้างนอกจะไหม้ก่อนที่หมูสับข้างในจะสุก
การทำไข่เจียวหมูสับให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดของการเตรียมหมูสับและการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน คุณก็จะได้เมนูที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ขอให้สนุกกับการเข้าครัวและอิ่มอร่อยกับฝีมือของตัวเองนะครับ!
