ข้าวผัดกุ้งเป็นเมนูยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมกลิ่นกระทะ และเนื้อกุ้งที่เด้งหวาน การทำข้าวผัดกุ้งให้อร่อยเหมือนร้านไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ บทความนี้จะพาคุณไปเรียนรู้สูตรข้าวผัดกุ้งฉบับโฮมเมด ที่ทำตามได้ง่ายๆ แม้เป็นมือใหม่ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูจานเด็ดนี้ได้เองที่บ้าน รับรองว่าคุณจะได้ข้าวผัดที่หอมกรุ่น เมล็ดข้าวร่วนสวย และรสชาติถูกปากทุกคนในครอบครัว ใช้เวลาเตรียมและปรุงทั้งหมดประมาณ 25-30 นาที เท่านั้นค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ก่อนจะลงมือผัดข้าว เรามาเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมกันก่อนนะคะ
วัตถุดิบหลัก
- ข้าวสวยหุงสุกแช่เย็น 2 ถ้วย (ควรเป็นข้าวที่หุงทิ้งไว้ข้ามคืน หรือแช่เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวร่วน ไม่แฉะ)
- กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 10-12 ตัว (ประมาณ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/4 ลูก
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดและโรยหน้า
- ผักคะน้าหั่นท่อน (ส่วนก้าน) หรือแครอทหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ (เลือกตามชอบ)
เครื่องปรุงรส
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
อุปกรณ์
- กระทะสำหรับผัด (กระทะเหล็กหรือกระทะเทฟลอนก็ได้)
- ตะหลิว
- ถ้วยและช้อนตวง
ข้อกำหนดเบื้องต้น
- ควรใช้ข้าวสวยที่หุงทิ้งไว้แล้วแช่เย็น ข้าวจะแห้งและไม่จับตัวเป็นก้อน ทำให้ผัดออกมาได้ร่วนสวย
- เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อมก่อนลงมือผัด เพราะการผัดข้าวผัดต้องใช้ความเร็ว
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมกุ้งและไข่
เริ่มต้นด้วยการเตรียมโปรตีนหลักของเราค่ะ
- นำกุ้งที่ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว ไปล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ตอกไข่ไก่ 2 ฟองใส่ถ้วย ตีให้เข้ากันเล็กน้อย พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 ผัดกระเทียมและกุ้ง
มาเริ่มสร้างกลิ่นหอมและผัดกุ้งกันค่ะ
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนเล็กน้อย
- ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอมเหลือง อย่าให้ไหม้
- ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้มสวย ไม่ต้องผัดนานจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งแข็ง พักกุ้งที่ผัดแล้วไว้ที่ขอบกระทะ หรือตักขึ้นพักไว้ก่อนก็ได้
ขั้นตอนที่ 3 ผัดไข่และข้าว
ขั้นตอนนี้เป็นหัวใจสำคัญของข้าวผัดค่ะ
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
- เขี่ยกุ้งไปไว้ที่ขอบกระทะ หรือตักพักไว้ หากตักกุ้งออก ให้เติมน้ำมันพืชเพิ่มเล็กน้อย
- เทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปในกระทะ รอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย แล้วใช้ตะหลิวคนยีให้ไข่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่ข้าวสวยแช่เย็นลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยข้าวให้กระจายตัว และยีให้เม็ดข้าวแตกออกจากกัน
- ผัดข้าวคลุกเคล้ากับไข่ให้เข้ากันดี โดยใช้ไฟแรงปานกลางถึงแรง เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมกระทะ
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสและใส่ผัก
เพิ่มรสชาติและสีสันให้ข้าวผัดของเราน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- เมื่อข้าวผัดกับไข่เข้ากันดีแล้ว ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าและผักคะน้า (หรือแครอท) ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติและปรับตามชอบ
- นำกุ้งที่พักไว้กลับลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดเร็วๆ อีกครั้งแล้วปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 5 จัดเสิร์ฟ
พร้อมอร่อยกับข้าวผัดกุ้งฝีมือคุณแล้ว!
- ตักข้าวผัดกุ้งใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและต้นหอมซอยที่เหลืออีกเล็กน้อย
- เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก แตงกวา และพริกน้ำปลา (ถ้าชอบ) เพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับ / ข้อควรระวัง
- ข้าวแช่เย็น: การใช้ข้าวสวยที่หุงทิ้งไว้ข้ามคืนหรือแช่เย็นจะช่วยให้ข้าวแห้งและร่วน ไม่แฉะติดกันเวลาผัด ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของข้าวผัดที่อร่อย
- ไฟแรง: ผัดด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง จะช่วยให้ข้าวผัดมีกลิ่นหอมกระทะ (wok hei) ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้
- อย่าใส่เครื่องปรุงเยอะเกินไป: เริ่มจากปริมาณน้อยๆ แล้วค่อยๆ ชิมและปรับเพิ่มรสชาติ เพราะข้าวผัดที่ดีควรมีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัดหรือหวานจัด
- ผัดเร็วๆ: การผัดข้าวผัดควรทำอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ข้าวติดกระทะหรือแฉะ
- ผักอื่นๆ: คุณสามารถปรับเปลี่ยนชนิดของผักได้ตามชอบ เช่น ถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือเห็ด
เห็นไหมคะว่าการทำข้าวผัดกุ้งอร่อยๆ ด้วยตัวเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่ทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับที่เราแนะนำ คุณก็จะได้ข้าวผัดกุ้งที่หอมกรุ่น ร่วนสวย และรสชาติถูกปากไม่แพ้ร้านอาหารเลยทีเดียว ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะคะ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และมีความสุขกับเมนูข้าวผัดกุ้งจานพิเศษนี้ค่ะ!
