กะเพาะหมูกรอบเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมตลอดกาลของอาหารไทย ด้วยรสชาติจัดจ้านของกะเพรา ผสมผสานกับความกรอบนอกนุ่มในของหมูกรอบ ทำให้เป็นเมนูที่ครองใจใครหลายคน แต่การจะหาหมูกรอบที่อร่อยถูกใจนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่าย วันนี้เราจะมาเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับการทำกะเพาะหมูกรอบเองที่บ้าน รับรองว่าอร่อยเด็ด กรอบนาน และทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด
ทำไมต้องลองทำกะเพาะหมูกรอบเองที่บ้าน?
การทำกะเพาะหมูกรอบเองที่บ้านมีข้อดีหลายประการ นอกจากจะได้ความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้ว คุณยังสามารถควบคุมรสชาติและความกรอบของหมูได้ตามต้องการ ไม่ต้องกังวลเรื่องสารปรุงแต่ง และที่สำคัญคือได้ความภูมิใจที่ได้ทำอาหารอร่อยๆ ให้กับครอบครัวและคนที่คุณรัก การทำเองยังช่วยให้คุณได้เรียนรู้เทคนิคการทำหมูกรอบแบบมืออาชีพ ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดทำเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียม
สำหรับหมูกรอบ
- หมูสามชั้น: 1 กิโลกรัม (เลือกชิ้นที่มีชั้นเนื้อและมันสลับกันสวยงาม)
- เกลือป่น: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช: สำหรับทอด
สำหรับผัดกะเพรา
- กระเทียมไทย: 1 หัว (สับหยาบ)
- พริกขี้หนูสวน: 10-15 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
- หมูกรอบ: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ใบกะเพราสด: 1 ถ้วย (เด็ดใบ)
- ถั่วฝักยาว: 5-7 ฝัก (หั่นเฉียง, ถ้ามี)
- น้ำมันหอย: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน: 1/2 ช้อนชา (สำหรับสีสัน)
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก: 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช: สำหรับผัด
ขั้นตอนการทำกะเพาะหมูกรอบแบบละเอียด
1. เตรียมหมูกรอบ
นี่คือหัวใจสำคัญของเมนูนี้! เริ่มจากการนำหมูสามชั้นไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าหนังหมูจะนิ่ม จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งสนิท ใช้ส้อมหรือมีดปลายแหลมจิ้มบริเวณหนังหมูให้ทั่วและลึก เพื่อให้น้ำมันออกจากหนังได้ง่ายและช่วยให้กรอบฟู
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
จากนั้นนำเกลือป่นทาให้ทั่วบริเวณเนื้อหมู และทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วบริเวณหนังหมู (น้ำส้มสายชูช่วยให้หนังกรอบและมีสีสวย) ผึ่งหมูให้แห้งสนิทที่สุด อาจจะผึ่งลมไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาโดยไม่ต้องปิดฝา 1 คืน เพื่อให้หนังหมูแห้งสนิทจริงๆ เมื่อหมูแห้งสนิทแล้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง โดยเริ่มทอดจากด้านหนังลงไปก่อน ทอดจนหนังกรอบเหลืองสวยงาม พลิกทอดด้านเนื้อจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. เตรียมน้ำซอสผัดกะเพรา
ในระหว่างที่รอหมูกรอบพักไว้ ให้คุณเตรียมน้ำซอสผัดกะเพรา โดยผสมน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ลงมือผัดกะเพรา
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสับลงไปผัดจนหอม (ระวังอย่าให้ไหม้) จากนั้นใส่หมูกรอบที่หั่นไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้าเนื้อ ใส่ถั่วฝักยาว (ถ้ามี) ผัดจนสุก สุดท้ายใส่ใบกะเพราสดลงไป ผัดเร็วๆ จนใบกะเพราสลดและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อยและคำแนะนำเพิ่มเติม
- การเลือกหมู: เลือกหมูสามชั้นที่สดใหม่ มีชั้นเนื้อและชั้นมันสลับกันอย่างสวยงาม ไม่บางหรือหนาจนเกินไป
- ความกรอบของหนัง: เทคนิคสำคัญคือการทำให้หนังหมูแห้งสนิทที่สุดก่อนทอด หากหนังยังมีความชื้นจะทำให้หนังไม่กรอบและอาจกระเด็นได้
- การจิ้มหนังหมู: ยิ่งจิ้มถี่และลึกเท่าไหร่ หนังหมูจะยิ่งฟูและกรอบมากขึ้น
- ปรับรสชาติ: สามารถปรับความเผ็ดและความเค็มของน้ำซอสได้ตามความชอบส่วนตัว
- ใบกะเพรา: ใช้ใบกะเพราสดๆ จะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ใส่ตอนท้ายสุดและผัดเร็วๆ เพื่อไม่ให้ใบกะเพราดำ
เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรกะเพาะหมูกรอบที่เรานำมาฝากในวันนี้? ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ ลองนำสูตรนี้ไปทำทานกันเองที่บ้าน รับรองว่าคุณจะได้กะเพาะหมูกรอบที่อร่อยถูกใจ กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องกะเพราแท้ๆ จนต้องบอกต่อ อย่ารอช้า ลองเข้าครัวแล้วลงมือทำกันเลย!
