สูตรปลาทับทิมทอดกรอบสามรส เปรี้ยว หวาน เผ็ด ครบรส
เมนูปลาทับทิมทอดกรอบสามรส เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่ได้ทั้งความกรอบของเนื้อปลาและรสชาติซอสสามรสที่เข้มข้น เหมาะสำหรับทำเป็นเมนูจานหลักในมื้อพิเศษหรือเลี้ยงแขก
วัตถุดิบ
ส่วนของปลา
- ปลาทับทิม 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม – 1 กิโลกรัม) ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด
- เกลือป่นเล็กน้อย
- แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลี สำหรับคลุกปลา
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนของน้ำสามรส
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
- เตรียมปลา
- บั้งตัวปลาทั้งสองด้านเพื่อให้สุกทั่วถึงและทอดได้กรอบ
- ซับปลาให้แห้ง โรยเกลือเล็กน้อย
- คลุกแป้งบาง ๆ ให้ทั่วตัวปลา
- ทอดปลา
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟกลางค่อนแรง
- ใส่ปลาลงทอด ระวังน้ำมันกระเด็น
- ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 8–10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำสามรส
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม
- ใส่พริกสับ ผัดพอเข้ากัน
- เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น ชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม
- จัดเสิร์ฟ
ราดน้ำสามรสลงบนตัวปลาทอดกรอบ หรือเสิร์ฟแยกต่างหากตามชอบ ตกแต่งด้วยผักชีหรือพริกชี้ฟ้าเพิ่มสีสัน
เคล็ดลับความอร่อย
- น้ำมันต้องร้อนก่อนใส่ปลา จะช่วยให้ปลากรอบและไม่อมน้ำมัน
- ไม่ควรกลับปลาบ่อย ๆ ระหว่างทอด เพื่อให้เนื้อปลาไม่แตก
- ปรับระดับความหวานหรือเปรี้ยวของซอสได้ตามรสนิยม
ปลาทับทิมทอดกรอบสามรสเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ จะได้รสชาติครบเครื่องทั้งความกรอบและความเข้มข้นของซอสในคำเดียว
