กล้วยบวชชีเป็นหนึ่งในขนมไทยยอดนิยมที่มีรสชาติหอมหวานมันกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ ทำจากกล้วยน้ำว้าสุกกำลังดีนำมาต้มในน้ำกะทิสดที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน เป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับเป็นของว่างยามบ่าย หรือของหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่อบอุ่นสำหรับทุกคนในครอบครัว
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
วัตถุดิบ
- กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 1 หวี (ประมาณ 8-10 ลูก)
- หัวกะทิสด 250 มิลลิลิตร
- หางกะทิ หรือน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร (ใช้หางกะทิจะเพิ่มความหอมมัน)
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว 60-80 กรัม (ปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบ)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ช่วยตัดรสหวานให้กลมกล่อมขึ้น)
- ใบเตยสด 2-3 ใบ (มัดรวมกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทาน)
- น้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อย (สำหรับแช่กล้วยป้องกันการดำ)
วิธีทำ
- เริ่มจากการปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เพื่อช่วยให้กล้วยไม่ดำคล้ำและมีรสชาติเค็มตัดหวานเล็กน้อย
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่หางกะทิหรือน้ำเปล่าพร้อมกับใบเตยที่มัดไว้ ต้มจนน้ำเริ่มเดือดเบาๆ และส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ
- เมื่อหางกะทิเดือดได้ที่แล้ว ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนกล้วยเริ่มนิ่มและสุกทั่ว แต่ยังคงรูปสวยงามไม่เละ
- จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บและเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรับตามความชอบ
- สุดท้ายเทหัวกะทิสดลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน รอจนกะทิเริ่มเดือดปุดๆ รอบขอบหม้อก็สามารถปิดไฟได้ทันที
- ตักกล้วยบวชชีใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนๆ เพื่อสัมผัสความหอม หรือแบบเย็นเพื่อความสดชื่น
เคล็ดลับ
- เลือกใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกห่ามกำลังดี จะให้เนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ ไม่เละง่ายเกินไปขณะต้มในน้ำกะทิ
- การแช่กล้วยในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ และยังช่วยเพิ่มรสเค็มเล็กน้อยตัดรสหวานให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
- ไม่ควรต้มหัวกะทินานเกินไป เพราะจะทำให้กะทิแตกมัน ไม่สวยงาม และอาจส่งผลต่อรสชาติที่อร่อยของกล้วยบวชชี
- หากต้องการเพิ่มความหอม สามารถคั้นกะทิสดใหม่ๆ หรือใช้กะทิอบควันเทียนก็ได้
