ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูเข้มข้นหอมเครื่องเทศ ทำกินเองได้ไม่ง้อร้านดัง
ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นเมนูยอดฮิตที่หลายคนติดใจ เพราะน้ำซุปมีความเข้มข้น สีเข้มสวย และหอมเครื่องเทศแบบไทย ๆ ครบรสทั้งหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยวในชามเดียว
จุดเด่นสำคัญคือการใช้เครื่องพะโล้และเลือดหมูเพื่อเพิ่มความข้นและความลึกของรสชาติ (หากไม่ทานเลือดสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้) แม้จะดูเหมือนทำยาก แต่ถ้าทำตามขั้นตอน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ (สำหรับ 3–4 ที่)
- กระดูกหมู 500 กรัม
- เนื้อหมูสะโพกหรือสันนอก 300 กรัม
- เอียวเล้ง (ถ้ามี) 300 กรัม
- รากผักชี 3 ราก (ทุบ)
- กระเทียม 5 กลีบ (ทุบ)
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 แท่งเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1–2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- เลือดหมูสด 1 ถ้วย (ผสมเกลือเล็กน้อยกันแข็งตัว)
- น้ำเปล่า 3–4 ลิตร
ส่วนประกอบต่อชาม
- เส้นเล็ก (นิยมที่สุด) หรือเส้นหมี่
- หมูชิ้นลวก
- ลูกชิ้นหมู
- ตับหมู (ตามชอบ)
- ผักบุ้งหั่นท่อน
- ถั่วงอก
- กากหมูเจียว
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
- เครื่องปรุงเพิ่มเติม: พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล
วิธีทำน้ำซุปแบบเข้าใจง่าย
- เตรียมกระดูก
ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างอีกครั้ง เพื่อลดกลิ่นคาว
- ต้มรอบหลัก
เติมน้ำใหม่ ใส่กระดูกหมูและเอียวเล้งลงไป ต้มจนเดือด แล้วช้อนฟองออกให้หมด
- ใส่เครื่องเทศ
ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เคี่ยวไฟอ่อน
ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง น้ำซุปจะเริ่มเข้มข้นและหอมมากขึ้น
- ปรุงรส
เติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสหวานเค็มกลมกล่อม
- เพิ่มความข้น
ปิดไฟก่อน แล้วค่อย ๆ ใส่เลือดหมูที่ผสมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน น้ำซุปจะข้นและสีเข้มสวย
เคล็ดลับ: ห้ามใส่เลือดตอนน้ำเดือดจัด เพราะจะจับตัวเป็นก้อน
วิธีจัดชามก๋วยเตี๋ยวเรือ
ลวกเส้นและผัก
ลวกเส้น ผักบุ้ง และถั่วงอกในน้ำเดือด ใส่ลงชาม
ใส่เครื่อง
วางหมูชิ้น ลูกชิ้น และตับหมูด้านบน
ราดน้ำซุป
ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดให้พอท่วมเส้น
โรยหน้า
ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม และผักชีฝรั่ง
ปรุงเพิ่ม
เติมพริกป่น น้ำส้มพริกดอง และน้ำปลาเล็กน้อย จะได้รสจัดจ้านแบบต้นตำรับ
เทคนิคให้อร่อยเหมือนร้านดัง
- คั่วเครื่องเทศก่อนใส่หม้อ จะช่วยเพิ่มความหอม
- ใช้เส้นเล็กสด จะเหนียวนุ่มกว่า
- ทำน้ำส้มพริกดองเอง รสชาติจะโดดเด่น
- เคี่ยวน้ำซุปทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
- ประโยชน์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ
- ให้โปรตีนจากหมูและลูกชิ้น
- มีผักช่วยเพิ่มไฟเบอร์
เครื่องเทศช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวเรือจึงเป็นเมนูรสจัดจ้านที่ทำกินเองได้ไม่ยาก แม้ขั้นตอนจะมากกว่าสูตรน้ำใสเล็กน้อย แต่ความเข้มข้นและกลิ่นหอมเครื่องเทศคุ้มค่าทุกขั้นตอน จะทำกินในครอบครัวหรือทำขายก็อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน
