สูตรปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบนอกนุ่มใน ราดน้ำยำรสเด็ด
ปลากะพงทอดน้ำปลาเป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยเนื้อปลาทอดจนเหลืองกรอบแต่ยังคงความนุ่มฉ่ำด้านใน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำมะม่วงรสจัดจ้านที่ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นจานเด็ดที่ทำตามได้ไม่ยากหากรู้วิธีการทอดให้กรอบนานและน้ำซอสที่เข้มข้น
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
วัตถุดิบ
- ปลากะพงสด 1 ตัว (ขอดเกล็ดควักไส้ออกแล้ว)
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวสับ พริกขี้หนูซอย และหอมแดง สำหรับทำน้ำยำ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ล้างปลากะพงให้สะอาดซับให้แห้งสนิทแล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัวปลา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วนำปลาลงทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
- ตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดวางใส่จานเตรียมไว้
- เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันและเหนียวเล็กน้อย
- ราดน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ลงบนตัวปลาให้ทั่วก่อนจะโรยหน้าด้วยเครื่องยำมะม่วงที่เตรียมไว้
เคล็ดลับ
- การซับปลาให้แห้งสนิทก่อนคลุกแป้งจะช่วยให้แป้งเกาะตัวปลาได้ดีและไม่กระเด็นขณะทอด
- ควรใช้ไฟแรงในช่วงแรกและปรับเป็นไฟกลางเพื่อให้เนื้อปลาด้านในสุกทั่วและด้านนอกกรอบนาน
- เพิ่มความหอมด้วยการโรยถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงบนน้ำยำจะช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานได้ดี
