แกงส้มชะอมไข่กุ้งสดเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติจัดจ้านครบรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน กลมกล่อมลงตัว ความหอมมันของชะอมไข่ทอดที่ซึมซับน้ำแกงส้มรสเข้มข้น ทำให้เมนูนี้เป็นที่ติดใจและทำง่ายได้ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ก็อร่อยครบรสได้ทั้งครอบครัว
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
วัตถุดิบ
- กุ้งสด แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้ 200 กรัม
- ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน 3 ฟอง
- ยอดชะอม เด็ดเฉพาะยอดอ่อน 1 ถ้วย
- พริกแกงส้ม สำเร็จรูป หรือตำเองให้ได้รสชาติจัดจ้าน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก คั้นข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี เพิ่มความหอมเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว เพื่อความกลมกล่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 3 ถ้วย
- ผักสำหรับแกงส้ม เช่น หัวไชเท้าหั่นแว่น ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ตามชอบ 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช สำหรับทอดชะอมไข่เล็กน้อย
วิธีทำ
- นำไข่ไก่ที่ตีไว้ผสมกับยอดชะอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน แล้วทอดชะอมไข่ให้สุกเหลืองหอมทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปละลายให้เข้ากันดี คนให้พริกแกงละลายไม่จับตัวเป็นก้อน
- เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักสำหรับแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนผักเริ่มนิ่มและสุกทั่วถึง
- ใส่กุ้งสดลงไปในหม้อแกง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- ชิมรสชาติให้เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ตามความชอบ หากยังไม่ถูกใจสามารถปรุงเพิ่มได้ตามต้องการ
- จากนั้นใส่ชะอมไข่ทอดที่หั่นไว้ลงไปในหม้อแกงเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
เคล็ดลับ
- การเลือกใช้กุ้งสดจะช่วยให้ได้เนื้อกุ้งที่เด้ง หวาน และอร่อยมากยิ่งขึ้น
- สามารถปรับระดับความเผ็ดของพริกแกงส้มได้ตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณพริกแกง
- ก่อนนำชะอมไข่ไปใส่ในแกง ควรทอดให้กรอบนอกนุ่มในเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดีเมื่ออยู่ในน้ำแกง
- หากชอบรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดบุบลงไปในน้ำแกงเล็กน้อยขณะปรุงรสได้
