สูตรส้มตำไทย รสแซ่บครบรส ทำง่ายได้อร่อยเหมือนร้านดัง
ส้มตำไทยเป็นเมนูยอดนิยมที่ครบรสทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดในคำเดียว ความอร่อยอยู่ที่ความสดของมะละกอ และการตำให้เครื่องปรุงเข้ากันแบบพอดี ไม่เละจนเกินไป จุดสำคัญคือ “น้ำปรุงต้องกลมกล่อม” และตำแบบเบามือเพื่อให้เส้นมะละกอกรอบอร่อย
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน)
มะละกอดิบขูดเส้น 1 ถ้วยพูน
กระเทียม 2–3 กลีบ
พริกขี้หนู 2–5 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2–3 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และข้าวเหนียว
วิธีทำ
- ใส่กระเทียมและพริกลงในครก โขลกพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก)
- ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอแตกเล็กน้อย
- เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย
- ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และมะละกอขูด
- ใช้ช้อนช่วยคลุกเคล้า พร้อมตำเบา ๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเส้นมะละกอ
- ชิมรส ปรับเพิ่มเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ
- ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วด้านบน พร้อมเสิร์ฟทันที
- เคล็ดลับให้อร่อยแบบร้านส้มตำ
- ใช้มะละกอดิบสดใหม่ จะได้เส้นกรอบ ไม่เหนียว
- ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวทีละน้อย แล้วชิมก่อนเพิ่ม
- หากชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกหรือบีบมะนาวสดก่อนเสิร์ฟ
- อย่าตำนานเกินไป เพราะจะทำให้เส้นมะละกอเละและน้ำขุ่น
หากอยากเพิ่มความหอม สามารถใส่ปูเค็มหรือปลาร้า (จะกลายเป็นส้มตำปู/ตำปลาร้า)
ส้มตำไทยเป็นเมนูที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่มาก แต่ให้รสชาติครบถ้วน เหมาะสำหรับทานคู่ไก่ย่าง หมูย่าง หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยลงตัวสุด ๆ
