ส้มตำปลาร้า เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติครบทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน และความนัวจากปลาร้าแท้ ๆ กลิ่นหอมชวนกิน ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก เหมาะสำหรับทำรับประทานเองที่บ้านหรือทำขายก็ได้กำไรดี
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน)
- มะละกอดิบสับ 1 ถ้วย
- พริกแดงจินดา 5–10 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ด)
- กระเทียม 3–4 กลีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2–3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสีดา 2–3 ลูก
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
- ปูเค็ม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผงชูรสเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
ข่าวที่คุณอาจสนใจ
- ใส่พริกและกระเทียมลงในครก โขลกพอหยาบ
- เติมน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละลายเข้ากัน
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และปูเค็ม ตำพอแตกเพื่อให้น้ำออก
- ใส่มะละกอสับ ตำและคลุกเคล้าเบา ๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
- ชิมรส ปรับเพิ่มความเผ็ด เปรี้ยว หรือเค็มตามต้องการ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับให้อร่อยเหมือนร้านอีสาน
- ควรต้มปลาร้าให้สุกก่อนใช้ เพื่อความปลอดภัยและกลิ่นหอมละมุน
- ใส่น้ำปลาร้าทีละน้อยแล้วชิมก่อน เพื่อควบคุมความเค็ม
- ใช้มะนาวสดแท้ จะได้รสเปรี้ยวหอมธรรมชาติ
- หากชอบรสนัวเข้มข้น สามารถเพิ่มปูเค็มหรือน้ำปลาร้าเล็กน้อย
ส้มตำปลาร้าเหมาะรับประทานคู่กับไก่ย่าง หมูย่าง หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ เป็นเมนูที่ทำง่ายแต่รสชาติจัดจ้านถึงใจ เหมือนนั่งทานอยู่ร้านอาหารอีสานแท้ ๆ ที่บ้านคุณเอง
